Spargel-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
1 kg weißer Spargel
1 Liter Wasser
200g Schlagsahne
50 g Butter
50 g Mehl
2-3 EL Weißwein oder Zitronensaft
1 Prise Salz und Pfeffer
Kerbel
Zubereitung:
Den Spargel gründlich waschen, anschließend schälen und holzige Enden abschneiden. 1,25 Liter Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. Die Spargelschalen zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Den Spargel in Stücke schneiden. Die Spargelschalen abgießen, gut abtropfen lassen und das Spargelwasser dabei auffangen. Das Spargelwasser zurück in den Topf gießen, aufkochen, die Spargelstücke zufügen und das Ganze ca. 15 Minuten garen. Den Spargel abgießen, das Spargelwasser auffangen und 1 Liter Flüssigkeit abmessen. Die Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel hinzufügen, nochmals kurz erhitzen. Mit Kerbel garnieren und servieren.
Grüner Spargel mit Lachs aus dem Backofen
Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilets
500 g Kartoffeln
500 g grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
30 g Zucker
1,5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken
Handvoll Parmesan oder Mozzarella
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Lachsfilets in einer Pfanne mit etwas Öl bis zum gewünschten Garpunkt anbraten. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ggf. das untere Drittel der Stangen schälen. Die Tomaten waschen und halbieren. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Chiliflocken eine Marinade herstellen. Den Spargel und die Tomaten in einer rechteckigen Auflaufform mit der Marinade vorsichtig vermengen. Darauf achten, dass anschießend die Tomaten größtenteils auf und nicht unter dem Spargel liegen. Den Parmesan oder Mozzarella darauf verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Kartoffeln abgießen und auf zwei Teller verteilen. Spargel, Tomaten und Lachs ebenfalls auf den Tellern verteilen und servieren.
Grillhähnchen mit Couscous-Salat
Zutaten für 4 Personen:
400 g Hähnchen-Innenfilets
150 g Couscous
500g Cherrytomaten
2 Salatgurken
1 Bio-Zitrone
150 g griechischer Jogurt
Prise Salz, Pfeffer und Knoblauchgewürz
frische Minze
frische Petersilie
Zubereitung:
Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauchgewürz marinieren und durchziehen lassen. In einem Topf ca. 300 ml Wasser aufkochen. In einer Schüssel den Couscous mit heißem Wasser übergießen und salzen. Mit einem Teller abdecken und ca. zehn Minuten beiseitestellen. Die Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, deren Enden entfernen, nach Belieben schälen und schräg in grobe Stücke schneiden. In einer Grillpfanne 1 EL Öl erhitzen und die Filetstreifen darin ca. zwei bis drei Minuten scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und auf niedriger Stufe ca. drei Minuten bei geschlossenem Deckel fertig garen. Inzwischen die Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel den Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Tomaten, Gurken, Zitronenschale und Kräuter unterheben und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous, Hähnchenfilet und Zitronenjoghurt auf Tellern anrichten und mit Bratensaft beträufelt servieren.
Caesar-Salat mit Steakstreifen
Zutaten für 2 Personen:
1 Ei
300 g Rinderfiletsteak
25 g saure Sahne
2 Mini-Romana
4 Scheiben Toastbrot
2,5 EL Butter
2,5 EL Olivenöl
30 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Steak waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitestellen. In einem Topf ca. 1 l Wasser aufkochen. Das Ei in das kochende Wasser geben und ca. sieben Minuten garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. In einem hohen Gefäß das Eigelb und die Hälfte des Knoblauchs mit Parmesan, Olivenöl und saurer Sahne glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Salatblätter einzeln abtrennen, waschen und trocken schütteln. Das Toastbrot entrinden und würfeln. In einer Pfanne 3 EL Butter schmelzen und das Toastbrot mit dem restlichem Knoblauch ca. drei Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit restlicher Butter auf hoher Stufe erhitzen. Das Steak salzen, pfeffern und im heißen Fett ca. vier Minuten goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch zugedeckt ca. fünf Minuten in der Pfanne zu Ende garen. Die Steaks in Streifen schneiden und auf Tellern verteilen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit den Croûtons garnieren.
Käse-Lauch-Hackfleisch-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Bio-Zitrone
2 EL Öl
500 g Hackfleisch vom Rind
200 ml Schlagsahne
200 g Schmelzkäse
700 ml Gemüsebrühe
Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Lauch waschen, längs halbieren, Wurzelansatz entfernen und in grobe Ringe schneiden. Die Zwiebel halbieren und schälen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und scharf anbraten. Den Lauch, die Sahne, den Schmelzkäse, den Zitronenabrieb und die Gemüsebrühe hinzugeben und 15 Minuten auf mittlerer Hitze garen. Die Käse-Lauch-Hackfleisch-Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken servieren.
Bärlauch-Fladenbrot vom Grill
Zutaten für das Brot:
1/2 TL Honig
5 g Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
185 g Vollkornmehl
185 g Weizenmehl
90 g Naturjoghurt
1/2 EL Öl
eine Prise Meersalz
Zutaten für die Füllung:
10-15 Blatt Bärlauch
60 ml Olivenöl
Salz
100 g Feta
Zubereitung:
Den Honig mit der Hefe und dem Wasser gut vermischen, nach und nach das Vollkornmehl einrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Dann Salz, Joghurt sowie einen halben EL Öl dazugeben und alles mischen. Nun 125 g Mehl hineingeben und Stück für Stück mehr Mehl hinzufügen, bis sich der Teig nicht mehr gut verrühren lässt. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und unter Mehlzugabe zu einem elastischen und noch ganz leicht klebenden Teig kneten. Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben, diese mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung den Bärlauch mit dem Olivenöl und genügend Salz nach Geschmack im Mixer pürieren. Den Teig in vier gleichgroße Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Fläche in ca. 15 Zentimeter große Kreise ausrollen. Die ausgerollten Teigfladen jeweils mit etwas Füllung bestreichen und je 25 g Feta-Käse darüber bröseln. Die Ränder der bestückten Teigfladen zur Mitte klappen, gut zusammendrücken und die verschlossenen Teigstücke wieder zu ca. 15 Zentimeter großen Kreisen ausrollen. Abschließend die Brote auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und ca. zwei bis drei Minuten auf jeder Seite grillen, bis der Teig durch ist und die Brote schön gebräunt sind.
Rhabarberkuchen mit Vanille-Pudding
Zutaten:
750 g Rhabarber
Zutaten für den Teig:
100 g Butter
80 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier
75 g Schmand
180 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Creme:
1 Pck. Vanille-Pudding
40 g Zucker
375 ml Milch
125 g Schmand
Für die Creme:
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillin-Zucker
150 g kalte Butter
Zubereitung:
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und zuckern. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen und in eine gefettete Springform mit 28 cm Durchmesser füllen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken. Den Pudding mit dem Zucker und der Milch kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Den Schmand unterrühren und auf dem Kuchenboden verteilen. Darüber die Rhabarberstücke verteilen. Den Kuchen im heißen Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 bis 35 Minuten fertig backen lassen. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Rübli-Muffins
Zutaten für den Teig (12 Stück):
12 Muffin-Papierformen
200 g Karotten
125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
75 ml Orangensaft
Für die Deko:
130 g Puderzucker
1,5 EL Zitronensaft
12 Marzipan- oder Zuckermöhren
2-3 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
Die Karotten schälen und fein in eine Schüssel raspeln. Die Butter in einer weiteren Schüssel mit beiden Zuckersorten aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver vermischen, dann zur Eier-Butter-Mischung geben und alles gut miteinander verrühren. Den Orangensaft zum Teig geben und alles mit dem Rührgerät verrühren. Die geraspelten Karotten zugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen dabei zu etwas mehr als zwei Dritteln befüllen. Die Muffins im Backofen ca. 30 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen und aus dem Muffinblech nehmen. Für die Deko den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zäh fließenden Zuckerguss rühren. Je einen Teelöffel Zuckerguss auf jeden Muffin geben und etwas mit dem Teelöffel verstreichen. Je eine Marzipan- oder Zuckermöhre auf die Mitte des Muffins setzen und mit einigen gehackten Pistazien bestreuen. Den Zuckerguss anziehen lassen.
