Mediterraner Tortellini-Salat
Zutaten für ca 3-4 Gläser:
125 g getrocknete Tomaten
150 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
250 g Mozzarella
50 g Pinienkerne
500 g Tortellini
30 g frischer Basilikum
2-3 EL rotes oder grünes Pesto
So geht's:
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Knoblauchzehe fein pressen, den Mozzarella in kleine Stücke reißen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsangabe kochen, abgießen und etwas kalt werden lassen. Den Basilikum abwaschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Alle Zutaten mitsamt dem Pesto in einer Schüssel verrühren, alternativ in ein Schraubglas geben und vor dem Verzehr leicht schütteln.
Tacco-Schichtsalat im Glas
Zutaten für ca 3-4 Gläser:
500 g Hackfleisch
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Romanasalat
3 Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
500 g Salsa-Soße
400 g Crème fraîche
200 g geriebener Cheddar
4 Handvoll Tortilla-Chips
So geht's:
Das Hackfleisch in heißem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und komplett auskühlen lassen. Den Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und würfeln. Die Kidneybohnen und den Mais abgießen. Die Salsa-Soße mit dem Hackfleisch vermengen. Den Salat auf Weckgläser verteilen, darauf die Hackfleisch-Salsa-Mischung geben. Anschließend Bohnen, Mais und Tomaten einschichten. Das Crème fraîche auf die Gläser verteilen und mit dem Cheddar bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit Tortilla-Chips garnieren.
Quinoa-Salat mit Hühnerbrust
Zutaten:
400 g Quinoa, bunt
300g Hühnchenbrust
2 EL Öl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Kirschtomaten
1 rote Paprika
Handvoll Pinienkerne
½ Bd. Petersillie
3-4 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g Feta
So geht's:
Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Die Hühnchenbrust abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne mit dem Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen, danach abkühlen lassen. Die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze anrösten. Alles mit dem Quinoa in einer großen Schüssel vermischen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und zur Hälfte unter den Quinoa mischen. Den Zitronensaft mit Wasser und Olivenöl verquirlen. Über den Quinoa-Salat geben und erneut mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Schluss den Feta über den Salat bröseln und unterrühren, dann die Hähnchenstreifen darauf verteilen.
Sommerrollen-Salat mit Garnelen
Zutaten:
3 EL Sojasoße
1 EL Olivenöl
3 EL Limettensaft
1 EL flüssiger Honig
1 Stk. Ingwer
2 Knoblauchzehen
½ Chilischote
2 Karotten
½ Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
80 g Glasnudeln
½ Bd. Koriander
25 g Erdnüsse
180 g Garnelen
2 EL Erdnussöl
So geht's:
Die Sojasoße mit dem Olivenöl, dem Limettensaft und dem Honig verrühren. Den Ingwer fein raspeln, die Knoblauchzehen pressen und unter die Soße rühren, dann die Chili fein hacken und ebenfalls unterrühren. Die Karotten und Salatgurke in feine Sticks, die Frühlingszwiebeln in schmale Scheiben schneiden. Die Glasnudeln nach Verpackungsanleitung gar ziehen lassen, den Koriander fein hacken. Die Soße mit den Nudeln, Karottensticks, Salatgurke, Erdnüssen und gehacktem Koriander vermengen. Die Garnelen in einer beschichteten Pfanne mit Erdnussöl von beiden Seiten goldbraun braten und auf den Salat geben.
