Champignons mit Knoblauchcreme
Zutaten für 2 Portionen:
200 g Crème Fraîche
2 Knoblauchzehen
300 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 EL Butter
2 EL gehackter Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Knoblauchcreme die Knoblauchzehen schälen und in eine kleine Rührschüssel pressen. Das Crème fraîche und den Schnittlauch hinzugeben, gut umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Champignons mit einem Küchentuch abreiben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons hineingeben und für 5 Minuten kräftig anbraten. Dann den Knoblauch, die Zwiebel und die Butter hinzufügen und alles für weitere 5 Minuten braten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen, den Schnittlauch darüber streuen und umrühren. Die Champignons mit der Knoblauchcreme servieren.
Langos
Zutaten für ca. 5 Stück:
200 g saure Sahne
200 g Schmand
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
250 ml Wasser
100 ml Milch
1 Würfel Hefe
2 TL Zucker
500 g Weizenmehl
2 TL Salz
Öl oder Fett zum Frittieren
200 g geriebener Käse
Zubereitung:
Für die Creme saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben, den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken und dazugeben. Verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für die Langos Wasser und Milch leicht erwärmen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, Milch und Zucker dazugeben und die Mischung glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefemilch und das lauwarme Wasser dazu gießen. Alles vermischen, das Salz hinzugeben und den Teig kräftig kneten. Sobald dieser glatt und fest ist, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 bis 60 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf Öl oder Fett erhitzen. Die Hände etwas einölen, kleine Stücke vom Teig abreißen und zu flachen Fladen ziehen, dabei die Ränder etwas dicker lassen. Die Fladen in das heiße Öl geben. Sobald die eine Seite Farbe bekommen hat, umdrehen und fertig backen. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Creme bestreichen, den geriebenen Käse darüber streuen und heiß servieren.
Protein-Flammkuchen
Zutaten für 1 Blech:
250 g Magerquark
150 g geriebener Käse
4 Eier
150 g Schmand
75 g Rohschinkenwürfel
2 Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Quark, den geriebenen Käse und die Eier mit einem Handmixer zu einem Teig verrühren und die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mithilfe eines Löffels glatt verteilen und andrücken. Das Ganze für 15 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, den Schmand auf dem gesamten Teigfladen verteilen und mit Schinkenwürfeln belegen. Die Tomaten in Scheiben, die Zwiebel in Halbringe und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls auf dem Flammkuchen verteilen. Den Flammkuchen für weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben.
Flammlachs im Brötchen
Zutaten für 4 Portionen:
2 Stücke frisches Lachsfilet
2 EL Olivenöl
1 TL Sojasoße
Meersalz, Pfeffer
2 TL Honig
2 TL Senf
1/2 TL getrocknete Kräuter (Thymian)
4 Bauernbrötchen
1 Grillpfanne
Zubereitung:
Das Lachsfilet abwaschen und abtrocknen. In einer kleinen Schüssel aus dem Olivenöl, der Sojasoße, dem Meersalz und dem Pfeffer eine Marinade anrühren und das Lachsfilet ca. 2 Stunden im Kühlschrank darin marinieren. Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald dieser Zimmertemperatur hat, kurz von beiden Seiten in der Grillpfanne anbraten. Danach das Lachsfilet für ca. 10 bis 15 Minuten bei 100 °C Ober-/Unterhitze zum Weitergaren in den vorgeheizten Backofen geben. Währenddessen aus dem Honig, dem Senf und dem getrockneten Thymian einen Dip anrühren. Den Lachs aus dem Ofen nehmen, etwas zerrupfen, auf ein Bauernbrötchen geben und mit dem Honig-Senf-Dip bestreichen.
Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse
Zutaten:
200 g ganze Mandeln
200 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimtpulver
2 EL Wasser
Zubereitung:
Die Mandeln mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimtpulver und dem Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Heißluftfritteuse geben und bei 200 °C ca. 12 bis 15 Minuten backen, dabei alle zwei bis drei Minuten umrühren. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Poffertjes
Zutaten für 4 Portionen:
3 Eier, Gr. M
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
250 g Mehl
150 ml Milch
2 TL Backpulver
3 EL Öl
2 EL Puderzucker
10 Kinderriegel
30 g Butter
30 ml Schlagsahne
Zubereitung:
Aus Eiern, Salz, Vanillezucker, Zucker, Mehl, Milch und Backpulver einen Teig kneten. Die Mulden einer Poffertjes-Pfanne mit Öl ausstreichen und die Pfanne erhitzen. Je 1 Teelöffel Teig in die Mulden füllen. Die Poffertjes bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun backen und wenden, sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Von der zweiten Seite ebenso goldbraun backen. Die fertigen Poffertjes mit Puderzucker bestäuben. Für das Schoko-Topping die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter und der Schlagsahne in einen Topf geben. Das Ganze bei mäßiger Hitze unter Rühren zum Schmelzen bringen. Nach Belieben über die Poffertjes geben.
Apfelpunsch (alkoholfrei)
Zutaten für 4 Portionen:
1 l Apfelsaft
1 Zimtstange
5 Orangenscheiben
1 Sternanis
300 ml Orangensaft
100 ml Zitronensaft
1 EL Zucker
4 Apfelscheiben
4 Orangenscheiben
Zubereitung:
Den Apfelsaft mit der Zimtstange, den Orangenscheiben und dem Sternanis in einem Topf erhitzen und 3 Minuten ziehen lassen. Den Orangen- und Zitronensaft hinzufügen und das Ganze mit Zucker abschmecken. Anschließend den Apfelpunsch nochmals kurz erhitzen. Zum Servieren mehrere Scheiben Äpfel und Orangen ins Glas geben.
Glühviez
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 l Apfelwein
125 ml Wasser
1 Bio-Apfel
60 g Zucker
1 Prise Zimt
3 Gewürznelken
2 Bio-Zitronen
2 Zimtstangen
Zubereitung:
Den Apfel waschen, ungeschält grob schneiden und in einen Kochtopf geben. Den Zucker und die Gewürze mit dem Wasser dazugeben, aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in den Apfelwein gießen und alles zusammen vorsichtig bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Zum Verzehr nach Belieben jeweils eine halbe Zimtstange mit dazugeben.
